炒空心菜美味的關鍵在於幾個步驟：
清洗空心菜。在清水中加入食用鹽和小蘇打，浸泡空心菜幾分鐘，有助於清潔並保持其翠綠色。
準備輔料。準備一些蒜末、薑末和幹辣椒，以及一些肥肉或瘦肉切成薄片或絲。
焯水空心菜。將水燒開，加入少許食用油和鹽，放入空心菜焯水約10秒，然後撈出控水。
炒制。熱鍋加入少量食用油，放入肥肉或瘦肉翻炒至出油，再加入姜蒜末和辣椒，大火快速翻炒。
加入空心菜。將焯好的空心菜加入鍋中，大火快速翻炒，根據個人口味調整鹽、雞精、生抽等調料。
出鍋。炒至空心菜均勻受熱，顏色鮮綠即可出鍋。
此外，可以根據個人口味添加豆豉、白醋等調料增加風味。