炒花甲的美味做法如下：
首先，將花甲用清水浸泡30分鐘，讓花甲吐沙，洗淨後瀝乾水分備用。
將蔥切成段，姜和大蒜切成末，紅椒和青椒洗淨去籽後切成小塊，香菜洗淨後切成段。
鍋中倒入適量菜籽油或花生油，先放入薑末和蒜末炒出香味。
再加入紅椒、青椒煸炒均勻。
接著加入花甲，用大火快速翻炒，倒入料酒去腥味。
加入少量蚝油、生抽、食鹽調味，如果喜歡可以加入一些雞精。
將花甲的原湯倒入鍋中，可以使花甲更加鮮美。
最後，加入香菜和小蔥，再倒些香油翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的炒花甲就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和蒜末的量，增加或減少辣味和蒜香。