炒茄子美味又健康的方法有很多種。以下是一種比較受歡迎的做法：
準備新鮮的茄子，切去頭部，從中間劃開再切成小塊，用少許白醋和清水浸泡茄子，以防止氧化變黑。
準備蒜末、小米椒、薑末，加入食鹽、白糖、生抽、香醋和清水，攪拌均勻備用。
準備豬肉末，放入盤中備用。
茄子泡好後，撈出控水，加入食鹽抓拌均勻，醃製五分鐘，然後擠乾水分，加入玉米澱粉，抓拌均勻。
鍋中加油預熱，將茄子放入鍋中炒至表面微黃，盛出備用。
另起鍋，加油預熱，下入肉末，炒至變色，再加入茄子，大火翻炒均勻。
倒入調好的料汁，繼續翻炒均勻，大概翻炒三分鐘，直到茄子燒入味，湯汁燒至粘稠即可。
出鍋前可以加入適量的雞精調味。
這是一種比較常見的炒茄子方法，您可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。