炒辣椒的做法有多種，以下是一種常見的炒辣椒步驟：
清洗辣椒。先將辣椒放入大碗中，加入適量清水和一勺食用鹼面，清洗辣椒表面。
處理辣椒。將辣椒切蒂、去籽，切成小段或拍破，以便更好地吸收調味料的味道。
醃製。將切好的辣椒放入碗中，加入一勺食鹽和一勺白糖，抓勻後醃製10分鐘。
炒制。熱鍋加油，先將辣椒放入鍋中，小火慢炒至辣椒變軟，煸炒出多餘的水分，使辣椒更加脆爽。
調味。加入蔥花、薑末、蒜末等調味料，炒出香味。
加入辣椒醬。加入黃豆醬或郫縣豆瓣醬等辣椒醬，炒出醬香味。
翻炒均勻。加入生抽、蚝油、香醋等調味料，快速翻炒均勻。
裝盤。最後加入適量的水澱粉勾芡，出鍋前可以撒上一些蒜末提香，翻炒均勻後即可出鍋盛入盤中。
不同的做法會有一些變化，例如加入不同的調味料或者採用不同的烹飪技巧，但基本步驟大致相同。