炸茄子好吃的方法如下：
準備茄子。首先清洗茄子並去掉頭尾，然後選擇是否去皮，去皮後將茄子切成條或片，為了防止氧化變黑，可以將切好的茄子放入加有少量醋的涼水中浸泡。
調製麵糊。在一個大碗中加入麵粉、玉米澱粉（或地瓜澱粉）、鹽、黑胡椒粉（可選）、雞蛋和少量水，攪拌均勻至麵糊稍微稠厚，可以類似優酪乳的濃度，也可以加入一些油以增加酥脆感。
裹麵糊。將茄子從水中取出，瀝乾水分，然後放入麵糊中，確保每片茄子都均勻裹上麵糊。
炸制。在鍋中倒入足夠的油，等油熱後轉中火，將裹好的茄子逐片放入油鍋中炸，先炸至定型，然後翻動使其均勻受熱，直到兩面金黃，可以撈出控油。
調味。撈出後，可以根據個人喜好撒上孜然粉、辣椒粉、椒鹽或其他調味料增加風味。
此外，還可以選擇將炸好的茄子再次放入油鍋中復炸一次，以增加其酥脆度。這種方法適用於切成不同形狀的茄子，如條、片或花刀切塊，根據個人喜好和食材的可用性進行調整。