製作炸酥肉的方法如下：
準備肉。選擇去皮的五花肉或後腿肉，將肉切成小塊或條狀。
醃製。將切好的肉放入碗中，加入鹽、十三香、料酒、花椒粉（可選）、薑末、蔥段、大蒜片等調料，攪拌均勻後醃製30分鐘至1小時。
準備麵糊。在一個碗中加入澱粉和麵粉（比例約為1:1），一個或兩個雞蛋，適量鹽和小蘇打，加入足夠的水調成均勻、稍稠的麵糊，類似優酪乳的稀稠度。
掛糊。將醃好的肉從調料中撈出，均勻裹上麵糊。
炸制。熱鍋中倒入足夠的油（可以是菜籽油或其他食用油），油溫達到五六成熱時，放入裹好的肉條，中小火炸至兩面金黃，撈出。
復炸。待油溫升高後，再次將肉放入油中復炸一次，炸約10秒至金黃色，迅速撈出。
裝盤。將炸好的酥肉撈出後稍微晾涼，即可裝盤享用。
這是一種基本的炸酥肉做法，可以根據個人口味調整調料和步驟。例如，有些做法中會加入辣椒豆瓣醬、花椒粒等增加風味。此外，炸好的酥肉可以搭配不同的蘸料或直接食用。