製作白斬雞的步驟如下：
清洗雞隻。先將雞徹底清洗乾淨，去除表面殘留的雞毛和雜質。
處理雞腳。剁下雞腳或將其折斷後塞入雞腹內，使雞腹內更加飽滿，便於烹煮。
準備蔥姜。準備一些小蔥切成蔥段，姜切成片。
烹煮過程。在鍋中加入足量清水，加入蔥段、薑片和適量的鹽。水燒開後，將雞放入鍋中，進行“三提三放”處理，即提起雞三次，每次5秒鐘後再次放入鍋中，以使雞皮更加緊緻和脆嫩。
燜煮。將整隻雞放入鍋中後關火，蓋上蓋子燜煮20至25分鐘，根據雞的大小和老嫩調整時間。
冷卻。燜煮後，將雞撈出放入裝有冰塊的水中降溫，然後撈出控幹水分。
塗抹花生油。在雞身上抹上一層花生油，增加光澤。
切塊裝盤。將雞切塊裝盤。
此外，還可以準備一些蘸料，如姜蔥蘸料和爽辣開胃蘸料，以增加風味。每一步驟都對最終的味道和質感有重要影響，特別是“三提三放”和燜煮的時間控制，這些都是關鍵步驟。