要用大豆自製素肉，可以按照以下步驟操作：
將大豆浸泡一晚上，然後煮至沸騰，晾乾水分。
加入適量的天貝粉，攪拌均勻後裝進密封袋裡，然後封口並紮上一些小孔以便吸收氧氣。
將其放在溫暖的地方發酵，直到大豆表層布滿白色的菌絲且發酵出堅固的實心狀即可。
鍋里刷點油，放入發酵好的大豆煎至兩面金黃就可以享用了。
另外，如果想要製作大豆素肉鬆，可以按照以下步驟操作：
用豆漿機製作豆漿，然後用紗布擠出豆漿，保留豆渣。
在豆渣中加入生抽、老抽、紅糖，拌勻後放入微波爐烘乾。
烘乾後的肉鬆加入白芝痲和碎海苔片拌勻即可。
需要注意的是，自製素肉過程中要注意衛生和安全，避免發酵失敗或者出現食品安全問題。如果不太懂或者不放心，建議不要操作或者尋求專業人士的指導。