發魚翅的方法如下：
初步泡發。將魚翅放入冷水中浸泡約兩個小時。對於較小的魚翅，可以在一夜後取出，較大的魚翅需要稍長時間。
去沙和剪肉。泡發後，魚翅表面可能會有沙粒，用小刀或刮刀去除。接着剪去鰭與魚身體相連部位的殘餘肉質。
煮沸處理。將處理好的魚翅放入已煮沸的水中，煮沸時間根據魚翅的大小和硬度調整，一般需要煮沸1到2小時。
清理和檢查。煮沸後，魚翅需要衝洗乾淨，並去除軟骨。
再次泡發。將處理好的魚翅再次放入清水中泡發，直到魚翅完全軟化。
這個過程可能需要重複多次，直到魚翅變得柔軟且無沙粒。需要注意的是，發魚翅時，應先將大小老嫩分開，以便分別掌握火候，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發透。