醃製魚肉的方法有很多種，可以根據個人喜好和所需的口味來選擇。以下是一種常見的醃製方法：
選魚：選擇新鮮的魚，如鯡魚、馬鮫魚、帶魚、鯧魚、鱸魚等。魚身應無傷、無腐敗變質。
清洗：將魚洗淨，去除內臟、魚鱗和魚鰓。如果魚體較大，可以切成塊或片。
醃製：有多種醃製方法，包括幹醃法、溼醃法和醬醃法。
幹醃法：在魚身上均勻塗抹鹽，然後放在通風處晾乾。
溼醃法：將魚浸泡在鹽水中，醃製時間根據魚的大小和厚度而定。
醬醃法：醃製後加入醬油、白酒、糖等調料。
風乾：醃製好的魚需要風乾，以使魚肉更加緊實，延長保存時間。可以選擇在陽光下或通風處風乾。
保存：風乾好的魚可以直接食用或密封保存，在陰涼乾燥處保存。
以下是醬醃魚的簡單做法：
原料：魚500克、鹽20克、醬油50克、白酒20克、糖10克、生薑3片、蔥2根。
做法：將魚洗淨後切塊，每塊約2釐米厚。在魚塊上均勻塗抹鹽，醃製30分鐘。將醬油、白酒、糖、生薑、蔥段放入碗中攪拌。將醃製好的魚塊放入碗中與調料充分攪拌。然後將魚塊放入密封容器中醃製2-3天。醃製好的魚塊可以直接食用或密封保存。