自製米酒的過程主要包括以下步驟：
準備糯米。首先，將糯米反覆洗淨，然後泡水5小時以上，直至完全泡發。
蒸煮糯米。將泡好的糯米瀝乾水分，放入蒸鍋中蒸熟，通常需要蒸約20至40分鐘，直到糯米熟透。
晾涼糯米。蒸好的糯米需要涼至適宜溫度，大約30℃到35℃，這是關鍵步驟，因為過熱會殺死酵母，過涼則酵母不活躍。
加入酒麴。將酒麴碾碎，撒入晾涼的糯米中，攪拌均勻，使每一粒米都均勻覆蓋酒麴。
加入水。加入適量的涼白開水，以幫助糯米飯鬆散，並保持適宜的濕度。
發酵。將拌好的糯米放入乾淨的容器中，壓緊實，在中間挖一個小洞，然後蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵，根據不同方法，發酵時間可能在24小時到48小時之間。
後處理。發酵完成後，根據需要可以再次加入水進行後發酵，然後過濾出米酒，裝瓶，並放入冰櫃保存。
在整個過程中，保持手部和所有使用工具的清潔非常重要，以避免引入不必要的雜質。