製作豆腐乳的步驟如下：
準備一塊老豆腐，切成小方塊，表面稍微曬乾或用乾淨的白菜葉、玉米葉覆蓋，讓其自然發霉，這一過程大約需要10到15天，具體時間取決於環境溫度。
發霉後，將豆腐塊在白酒中浸泡30秒以消毒。
接著，將豆腐滾上一層由鹽、花椒、辣椒粉等調成的香料。
最後，將處理好的豆腐放入乾淨的、無水無油的玻璃瓶中密封保存，放置3到5天。
需要注意的是，豆腐乳的製作過程中，選擇老豆腐很重要，因為其質地更緊密，有利於發酵和後續的處理，同時，在製作過程中要確保環境的乾淨衛生，使用的工具和容器也應清潔無油。