讓雞肉變嫩的方法有多種，以下是一些有效的方法：
浸泡雞肉。將雞肉切成小塊後，放入盆中，加入鹽和足夠量的清水浸泡，以去除血水和減少腥味，同時讓肉質更鮮嫩。浸泡後，清洗乾淨並擠幹水分。
醃製雞肉。使用鹽水或蔥油醃製雞肉，鹽水醃製可以改變肌肉纖維和蛋白質的結構，提高保水能力，而蔥油醃製則能增加雞肉的香味和滑嫩感。
塗抹蛋黃醬。在烤制帶皮雞肉前，塗抹蛋黃醬可以減少肉的受熱並增加油脂，同時提供額外的味道。
打薄雞肉。特別是雞胸肉，將其打薄可以縮短烹飪時間，減少乾燥和變柴的風險。
炒制雞肉。在炒雞肉時，先大火炒出水分，這樣可以使雞肉更鮮嫩且無腥味。
加入澱粉。醃製雞肉時加入大量澱粉，可以幫助保持雞肉的溼潤度和滑嫩感。
清洗雞肉。使用麪粉清洗雞肉，去除血水和雜質，然後徹底清洗乾淨。
這些方法可以單獨使用或結合使用，以達到最佳的嫩化效果。