選擇牛排時，應考慮以下幾個方面：
食用者的喜好。如果是自己食用，應根據個人喜好來選；如果是爲小孩選擇，應選肉質嫩多汁的牛排，如菲力牛排；如果是朋友食用，要考慮朋友的喜好和是否在減肥。
牛排的部位。菲力牛排是牛身上最柔軟的部位，適合煎或炭烤；T骨牛排兼具細嫩柔滑和筋道油潤的雙重體驗；肋眼牛排適合厚切煎烤；西冷牛排肉質較硬，有嚼頭；肉眼牛排肥瘦相間，肉質嫩；板腱牛排瘦肉多，脂肪少，肉質嫩，含肉筋，口感Q彈。
牛排的加工工藝。原切牛排是對牛肉進行修整，如去除皮下脂肪和筋膜；調理牛排是加工過程中包括醃製成型等，可能會影響肉質和口感。
牛排的等級和品牌。牛排等級從M1到M12，以脂肪分佈多少爲優劣；選擇大品牌的牛排，品質更有保證。
烹飪方式。考慮不同的烹飪方法和熟度，如干式熟成和溼式熟成、谷飼或草飼。
總之，選擇牛排時要根據具體情況和個人偏好來決定，同時考慮牛排的部位、加工工藝、等級和品牌等因素。