醃製辣白菜的步驟如下：
準備大白菜，清洗乾淨後掰成小塊，抹上鹽，靜置一夜。
醃製後的大白菜會出很多水，將水倒掉，並將菜葉漂洗三遍，再瀝去多餘水分。
白菜瀝乾後，切成小塊，裝進保鮮盒裡。
準備辣椒粉（可以根據個人口味調整辣度），白砂糖，鹽，魚露，糯米粉，梨，蘋果，胡蘿蔔，生薑，大蒜等調料。
將辣椒粉、白砂糖、鹽和魚露加入白菜中，拌勻。
糯米粉加水調稀後加熱成糊狀。
將蘋果、梨、胡蘿蔔、生薑、蒜等調料擦成茸，與辣椒粉、糯米糊混合。
將調好的醬料均勻拌入白菜中。
加入蔥段（可選），密封保存，室溫下放置一段時間（如一天），然後放入冰櫃冷藏。
不同的人可能根據個人口味和習慣調整具體的配料和步驟，但基本原理是相同的。