製作醃香菜的一種常見方法如下：
準備好新鮮的香菜，洗淨後控乾水分。如果可能的話，可以將香菜晾曬至完全乾燥，這樣可以延長保質期並增加香氣的濃度。
將晾乾的香菜切成小段或碎末，根據個人喜好，可以加入蒜片、辣椒麵、芝痲、五香粉、小米辣等調料。
將切好的香菜和調料放入一個大碗中，加入適量的生抽、香醋、鹽、糖、辣椒油、痲油等調味。
充分攪拌均勻後，將拌好的香菜裝入乾淨的玻璃瓶或塑膠瓶中，確保瓶內無水無油。
密封瓶子，放入冰櫃冷藏保存，讓香菜充分吸收調料的味道。
這種方法可以讓香菜保持新鮮並增加其風味，可以作為早餐、午餐或晚餐的配菜。不同的人可能會根據自己的口味偏好調整配料和比例，但基本的步驟大致相同。