醃製鹹菜的方法有很多種，這裡提供幾種常見的醃製方法：
醃黃瓜條。黃瓜洗淨去頭尾，切條後用鹽醃製10分鐘。混合生抽、老抽、蚝油、香醋、糖等調料，加入蒜瓣、薑絲、小米辣、香菜根莖。熱油後放入這些調料，倒入料汁中，拌入黃瓜條，醃製4小時以上。
蒜茄子。茄子蒸熟後，用蒜蓉、香菜、鹽等調味，放入容器中，撒鹽，冷藏1至2天後食用。
酸辣蘿蔔。蘿蔔切片後用鹽醃製，加入香菜、洋蔥、小米辣、蒜片等配料，以及生抽、老醋等調味料，攪拌均勻即可。
香辣脆爽開胃小菜。黃瓜晾曬一天後，用開水沖洗瀝乾，加入調味料（如白芝痲、辣椒粉、生抽、陳醋等）拌勻。
鹹菜。姜不辣、辣椒、大蒜切片，加入生抽、醋、糖、八角等煮開的調料中，醃製2小時以上。
醃醬豆。黃豆浸泡後煮至軟熟，加入蔥姜蒜、香料、黃豆醬、豆瓣醬等調味料炒制。
這些方法都可以根據個人口味進行調整和變化。醃製過程中，注意食材的處理和調味料的搭配是關鍵。