薏米，也被稱為薏苡仁，是一種常見的穀物，根據不同的分類標準可以分為多種類型：
根據加工方式不同。薏米可以分為生薏米和熟薏米。生薏米是直接由薏苡乾燥成熟後的種仁，顏色灰白，形似紅豆，質地堅硬，表面有黑色直條紋。熟薏米是經過炒制處理的，形狀較生薏米大一倍以上，呈灰白色，質感較鬆散，有點像「爆谷」，上面也有黑色直紋。
根據產地和品種不同。薏米可以分為大薏米和小薏米。大薏米個頭較大，黃白色；小薏米個頭較小，青白色。大薏米約是小薏米的3倍大。薏米的品種還包括粳性和糯性的區別，其中粳性薏苡品種直鏈澱粉含量多，支鏈澱粉含量少，粒質堅硬；糯性薏苡品種直鏈澱粉含量少，支鏈澱粉含量多，粒質鬆軟。
根據形狀和特性不同。薏米還可以分為水晶薏米、糯薏米等。水晶薏米是野生的薏米，半透明狀；糯薏米個頭比普通的薏米要小一點，口感很糯，煮出來的效果會比較濃稠。
此外，根據產地和種植習慣的不同，還可以分為貴州的黔薏系列、福建的閩薏系列和雲南的文薏系列等。每種薏米都有其獨特的特性和用途，適合不同的烹飪需求和健康目的。