手套膜在麵包製作中是一個重要的概念，它指的是麵團揉到可以套在手上形成類似薄膜而不破裂的狀態。
手套膜的作用主要包括以下幾點：
手套膜是判斷麵筋是否完全擴展的關鍵指標，是麵包製作成功的關鍵因素。麵團揉出手套膜意味著麵筋已經達到最佳的擴展狀態，這樣烤制的麵包組織會更細膩，口感更鬆軟。
麵團揉到手套膜狀態時，麵團中的二氧化碳氣體被有效地包裹，使麵團在發酵過程中膨脹，從而烤出的麵包體積更大。
手套膜的形成也反映了烘焙者對麵團、麵粉、水、鹽、酵母等原料比例的精準掌握，以及揉面技巧和發酵時間的精確控制。
此外，手套膜還有防止手部直接接觸麵團，避免麵團粘手，確保麵團發酵過程更加順利的作用。