手工吐司麵包的做法和配方如下：
將高筋粉420克、鹽2克、糖15克放入麵包機內，加80克溫開水攪勻。
加入雞蛋1個、牛奶約160克、酵母6克，揉勻後醒面20分鐘。
醒完後繼續揉面15分鐘，進行一次發酵，約30分鐘。
加入油25克，再次揉面約10分鐘，直至麵團表面保留一些油光。
將麵團均分為三等份，拿起一份麵團雙手往下聚攏拉出光滑表面。
把光滑一面衝下擀成長條，然後疊被子（疊三折）。
把被子轉90度再擀成長條，再次疊被子。
重複轉90度和擀麵的步驟，然後從遠端往懷裡捲起來，放入吐司盒。
蓋上鋁箔紙，進行二次發酵，總時間約50分鐘。
預熱烤箱至210度，烤制33分鐘。
出爐後脫模、冷卻。
這是製作手工吐司麵包的基本步驟和配方。根據個人口味和需求，可以適當調整糖分、油脂含量等。