手工拉麵的製作過程如下：
和面。將麵粉、鹽和水按照一定比例混合，在麵粉中間挖一個小坑，倒入適量的水，然後逐漸加入麵粉，邊加邊攪拌，直到攪拌成棉絮狀。接著用手揉成麵團，麵團揉好後，蓋上濕布讓其醒面。
擀麵。醒好的麵團放在案板上，用擀麵杖擀成長條狀，擀至大約兩枚硬幣的厚度。
切面。將擀好的面片切成條狀，寬度可以根據個人喜好調整。
拉麵。將切好的麵條輕輕拉長，拉麵的過程中可以輕輕摔打，使其更加筋道，拉麵的粗細根據個人喜好調整。
煮麵。將拉好的麵條放入沸水中煮熟，煮麵時可以用筷子輕輕攪散，防止粘連。
調味。麵條煮熟後，可以放入涼水中過一下，使麵條更加爽滑筋道。然後加入自己喜歡的調味料，如黃瓜絲、炸醬等，攪拌均勻即可食用。
這個製作過程強調了麵團的醒面和拉麵的技巧，是製作手工拉麵的關鍵步驟。