手工泡菜是一種美味且受歡迎的醃製食品，製作過程主要包括準備食材、清洗和切割蔬菜、醃製和調味、最後是將醃製好的泡菜密封並讓其充分發酵入味。以下是手工泡菜的製作步驟：
準備食材。根據不同的食譜選擇合適的蔬菜，如白菜、蘿蔔、黃瓜、辣椒等，並準備一些調味料，如鹽、糖、白醋、白酒、花椒、姜、蒜等。
清洗和切割蔬菜。將選好的蔬菜清洗乾淨，去除多餘水分，根據需要切成合適的大小。
醃製和調味。將切好的蔬菜和調味料放入容器中，加入適量的鹽和糖，攪拌均勻，讓鹽和糖均勻分布在蔬菜和調味料中。
密封和發酵。將醃製好的泡菜密封，放入陰涼通風的地方，讓泡菜充分發酵，發酵時間根據不同的食譜和個人口味而定。
品嘗和調整。在發酵過程中，可以嘗試泡菜的味道，根據需要調整鹽、糖或醋的比例，以達到理想的口感。
不同的食譜會有一些變化，但基本步驟大致相同。在製作過程中，確保使用的工具和容器都是乾淨的，避免引入不必要的雜質。