手工蛋卷的製作配方和步驟如下：
在一個大碗中，加入250克左右的純牛奶和適量的玉米油或黃油，使用打蛋器攪拌均勻，直到乳化。
加入200克左右的白砂糖，繼續攪拌直至糖溶解。
加入4個雞蛋（如果雞蛋較小，可以是5個），攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，攪拌均勻直至麵糊光滑且無顆粒，不需要再次過篩。
如果需要，可以加入黑芝痲、紅絲溶液、可可粉或抹茶粉等進行調色。
將麵糊分成等份，每份約30克，放在平底鍋或電餅鐺上，使用中小火加熱。
當麵糊開始凝固時，用筷子或披薩盤等工具輔助捲起蛋卷，快速捲起並定型。
卷好後，讓蛋卷稍微冷卻定型，即可食用。
這是製作手工蛋卷的基本步驟和配方，可以根據個人口味調整配料和步驟。