製作手握壽司時，應該注意以下幾點：
手部準備。首先確保雙手乾淨，有時會在手中沾濕手醋，以幫助米飯更好地粘附在手上。
握飯糰。用右手從飯盆中取適量米飯，輕輕捏成圓形，可以在飯糰側面做一個小凹洞，以便於山葵的塗抹。
添加配料。左手取預先準備好的魚或其他配料（如蝦、蟹肉等），放在米飯上，輕輕按壓，確保配料與米飯緊密結合。
形狀調整。用右手輕輕調整飯糰的形狀，確保其緊實但不過分壓實，保持飯糰的質感。
翻轉技巧。在翻轉壽司時，使用左手的拇指、中指和食指輕輕握住壽司的兩側，同時保持壽司的形狀，然後將其翻轉過來。
注意細節。在吃壽司時，應注意細節，如使用乾淨的筷子或手來保持壽司的完整，避免直接用壽司蘸醬油，以保持壽司的原味。
通過這些步驟，可以製作出既美觀又美味的手握壽司。