手擀麵的做法如下：
準備麵粉、水、鹽和鹼（可選）。在一個大盆中，混合500克麵粉、200克水和適量的鹽（約4克）。如果使用鹼，需要先將其溶解在水中，然後加入麵團中。
麵團揉好後，讓其醒發一段時間（約30分鐘）。醒發後的麵團會更加柔韌，便於後續操作。
將麵團放在撒有乾麵粉的案板上，用擀麵杖將其擀成圓形或長方形的大面片。擀麵的過程中，可以在面片上撒一些乾麵粉，以防粘連。
將面片摺疊起來，然後切成細條或寬條。切好的麵條需要抖散，以防粘連。
煮麵條時，可以在沸水中加入少許鹽，這樣煮出的麵條不易斷。麵條煮熟後，可以根據個人喜好加入不同的調味料和配料，如雞蛋、蔬菜、肉醬等。
這個方法是一種基本的手擀麵做法，可以根據個人口味調整麵團的配料和麵條的寬度。