打奶油原理

打奶油的原理主要涉及奶油中脂肪球的乳化和充入氣體。

奶油主要由水分、乳脂肪、乳固體和添加劑組成。在攪打過程中，脂肪球膜被破壞，釋放出脂肪，這些脂肪與空氣結合，形成穩定的泡沫結構。在這個過程中，奶油中的水分和脂肪形成一種平衡狀態，支撐著氣泡不坍塌。此外，乳脂肪在較高溫度下會變得柔軟，難以很好地包裹空氣，因此不容易被打發。相反，冷藏後的淡奶油會更容易形成堅固的狀態，從而更適合打發。