進氣和加熱
打奶泡的原理主要涉及兩個方面：進氣和加熱。以下是詳細的解釋：
進氣：
當蒸汽頭接觸到液體的表面，並打開蒸汽後，氣泡會滾入水流。如果液體是牛奶，就會產生奶泡。
奶泡的形成需要控制蒸汽頭淺放在液體表面，這樣空氣才能混入牛奶中，讓牛奶中的蛋白質包裹住氣體，形成泡沫。
奶泡的量是通過蒸汽頭在液體表面的升降來控制的。
加熱：
打奶泡的過程分為兩個階段：起泡和打綿。
在起泡階段，使用冷藏的牛奶（約4度）來打泡，因為這樣可以得到足夠的氣泡。牛奶的溫度需要保持在37度以下，以避免蛋白質和脂肪發生反應。
打綿階段則需要減少蛋白質和空氣的接觸，同時攪動牛奶以消除大泡沫，並讓蛋白質與脂肪結合得更緊密。這一步的溫度範圍是37度到60度，此時乳糖的甜味會變得更加明顯，蛋白質更加舒展，與脂肪結合，使得奶泡更加細膩柔和。
成功的奶泡應該是細膩柔和的，與牛奶融合度高，液面平滑且閃閃發亮，品嘗時有甜味。
綜上所述，打奶泡不僅是一個簡單的物理過程，還需要對溫度和操作的精細控制，以確保奶泡的質量和口感。