打荷是做什麼的

打荷是酒樓廚房中的一種專業分工，主要負責廚房中的多項工作，如調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給爐灶廚師進行烹調等。

打荷的工作內容包括但不限於菜餚烹調前的預製加工（例如菜料的上漿、掛糊、醃製），餐盤準備、盤飾、菜餚裝盤，以及輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配製等。打荷的工作對保持廚房的正常運作和提高菜餚質量起著重要作用。

此外，打荷也被形象地稱為「打圍」「鋪案」「掐邊」等，其專業術語又稱「熱菜助理」。