打荷是飲食行業中的一個專業術語，具體含義如下：
基本職責：
負責將砧板切好配好的原料進行醃製、調味、上粉、上漿等處理。
使用爐子烹製菜餚，協助廚師製作造型，確保菜餚的質量和視覺效果。
打荷人員需要掌握「流水速度」，即迅速、利落地完成菜餚的製作，以協助炒鍋師傅完成烹飪過程。
職位名稱：
打荷也被稱為「打圍」、「鋪案」、「掐邊」等，專業術語中稱為「熱菜助理」。
起源與發展：
這個職位最初源於粵菜，目的是為了減輕廚師的工作負擔。
隨著時間的推移，打荷的職責逐漸擴展，成為廚房中的全能選手或雜工，幫助廚師完成各種任務，但並不是每一項任務的一把手。
重要性：
打荷的工作對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著非常重要的作用。
打荷的工作可以視為一盤菜的靈魂，因為他們負責確保菜餚的最終質量和視覺效果。
綜上所述，打荷是廚房中不可或缺的一環，他們通過自己的努力和專業技能，為顧客呈現出一道道美味且精美的菜餚。