製作扣肉的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
選擇一塊優質的五花肉，將五花肉皮朝下放入鍋中，用高溫燙一下，以去除豬毛和異味。
將燙好的五花肉放入溫水中浸泡5分鐘，方便清洗。
用小刀颳去豬皮上的髒東西，並用清水沖洗乾淨。
將五花肉放入鍋中，加入薑片、蔥段、料酒，加水覆蓋肉塊，煮30分鐘。
準備梅乾菜，清洗乾淨後控乾水分備用。
五花肉煮好後，放涼，切成小塊或片。
用牙籤在豬皮上扎一些小孔，然後用廚房紙吸乾水分。
在豬皮上刷一層白醋，撒上食用鹽，讓白醋和鹽的作用軟化豬皮，有助於起虎皮效果。
靜置10分鐘後，將五花肉皮朝下放入油鍋中，加油至覆蓋豬皮，中火炸2分鐘。
取出五花肉，檢查皮是否呈金黃色並起虎皮狀。
將五花肉與梅乾菜、蔥段、薑片等調料一起蒸煮，直至肉質酥爛。
最後，將扣肉倒扣在盤中，即可享用。
這種做法的重點在於豬皮的預處理和白醋、鹽的使用，這些步驟有助於使扣肉的皮更加酥脆和美觀。