扣肉是一種常見的中式烹飪方法，主要涉及五花肉和各種配菜（如香芋、梅菜等）的搭配。以下是幾種不同風味的扣肉做法：
香芋扣肉。將五花肉煮熟後，抹上老抽並紮上小孔，然後煎至表面硬殼。切厚片後與香芋片一起醃製並放入蒸鍋中蒸熟。
梅菜扣肉。五花肉煮至筷子可以插入後，抹上老抽並扎孔，然後煎至金黃色並切厚片。與梅乾菜、蒜末、八角等調料拌勻後蒸熟。
紅燒扣肉。五花肉煮30分鐘後，抹上老抽並炸至金黃，然後切片與各種調料（如生抽、老抽、糖、花椒等）拌勻後蒸煮。
一般做法。五花肉煮至筷子可以插入後，切成厚片，與各種調料和配菜（如腐乳、蔥姜等）拌勻後蒸煮。
每種做法都有其獨特的風味和烹飪技巧，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。