扣肉是一道經典的中式菜餚,其製作方法多樣,但以下是一種比較正宗的做法:
選擇帶皮的五花肉,將其洗淨後,放入鍋中加水煮熟,加入薑片、蔥段和其他香料(如八角、桂皮)以去腥味。
煮至肉質軟爛後,撈出並讓其冷卻。
用牙籤在豬皮上扎一些小孔,並在豬皮上塗抹一層白醋或醬油。
在熱油中炸五花肉,特別是豬皮朝下,直到豬皮起泡並呈現金黃色。
炸好後,將肉放入溫水中浸泡,以軟化豬皮並去除油漬。
準備梅乾菜或其他蔬菜(如香菇、竹筍等),先清洗乾淨,然後與蔥姜蒜、八角、桂皮等香料一起炒制,加入適量調味品(如鹽、糖、醬油等)。
將炸好的五花肉切成厚片,與調味料充分混合後醃製一段時間。
將五花肉和梅乾菜等蔬菜交替放置在碗中,肉皮朝下。
最後,將碗放入蒸鍋中,蒸煮至肉質酥爛。
蒸好後,將扣肉倒扣在盤子上,梅乾菜等蔬菜在下面形成美味的底座。
這種做法不僅突出了扣肉的獨特風味,還確保了肉質的嫩滑和香醇。