製作扣肉的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備材料。選擇一塊五花肉，確保肉質乾淨，無雜質。
煮肉。將五花肉放入冷水中，加入蔥、薑片、料酒去腥味。大火煮開後，撇去浮沫，轉小火繼續煮28至30分鐘，直到肉質變軟，可以用筷子輕鬆穿透。
準備配料。根據個人喜好，可以選擇梅乾菜、香芋等作為配料。如果使用梅乾菜，需要提前清洗乾淨，控乾水分備用。
處理五花肉。煮好的五花肉撈出後，放在大一點的盆中，加入溫水清洗乾淨。用廚房用紙或乾淨的毛巾擦乾水分。
扎孔和塗抹。在豬皮上均勻地紮上一些小孔，然後用廚房用紙或乾淨的毛巾擦乾。在豬皮上塗抹一層白醋和食用鹽，這樣可以軟化豬皮，幫助起虎皮。
炸制。在鍋中加入適量的食用油，油溫升至中火時，將五花肉皮朝下放入油中炸制。炸至豬皮起泡，顏色變為金黃色即可。
切片和醃製。將炸好的五花肉切成厚片，放入大碗中，加入鹽、醬油、蚝油、胡椒粉、料酒、糖等調料醃製20分鐘左右。
組合和蒸製。將切好的肉片和芋頭（或梅乾菜）交替擺放在大碗中，肉片朝上，芋頭或梅乾菜朝下。然後放入蒸鍋中，大火燒開後轉小火蒸1小時。
倒扣和裝盤。蒸好後，將碗中的肉和芋頭（或梅乾菜）倒扣在盤中，即可食用。
這是一種比較傳統的扣肉做法，可以根據個人口味和喜好進行調整。