扯麵的和面方法技巧涉及多個步驟，包括和面、醒面、揉面和拉伸。以下是一個詳細的步驟指南：
和面。使用常溫水和麵粉（約255g麵粉和5g鹽）混合成團，醒面30分鐘。在這個時間裡，麵團會更好地融合，提高延展性。
分小劑子。將麵團分成約60g的小劑子，均勻刷油後蓋上保鮮膜，醒面2小時以上。如果時間充裕，可以醒面4~5小時，或者更長時間。
擀麵。將小劑子擀成手掌大小，中間稍厚，兩邊薄，這樣可以在同一根麵條中吃到兩種不同的口感。在中間用筷子壓一條線，以便於拉伸。
拉伸。拉住麵條兩端慢慢扯長，直到接近斷裂點，然後用手從麵條中間向兩邊拉長。如果使用面板，可以忽略這一步。將麵條從中間分開，煮3~4分鐘即可。
此外，對於不同種類的扯麵，如菠菜扯麵，和面的方法略有不同。例如，使用菠菜汁代替水來和面，以增加麵條的風味和顏色。在和面時，應注意麵團的軟硬程度，太硬的麵團難以拉伸，太軟的麵團則容易斷裂。
練習扯麵需要耐心和技巧，通過反覆練習可以逐漸掌握如何製作出勁道且不易斷裂的麵條。