抗性澱粉是一種不易被人體消化的澱粉，廣泛存在於各種天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米、玉米等。根據最新的營養學分類，抗性澱粉可以分爲以下幾種類型：
物理包埋澱粉。這類抗性澱粉存在於部分碾磨過的穀類、種子或外皮破裂後的食物中，如未煮過的土豆、豌豆等。
抗性澱粉顆粒。存在於青香蕉、生土豆、生豌豆等天然食物中。
已老化的澱粉。這類抗性澱粉在食物烹煮後冷卻時形成，如隔夜飯、冰地瓜等。
特殊處理的澱粉。通過化學修飾或熱處理的澱粉產品，不屬於天然食品中的抗性澱粉。
抗性澱粉的健康益處包括有助於體重控制、促進腸道健康、改善血糖控制和血脂代謝。然而，攝入過多的抗性澱粉也可能帶來一些副作用，如引起肥胖等。因此，建議將抗性澱粉的攝入量控制在適量範圍內。