抗性澱粉是一種在小腸中不能被酶解，但在結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應的澱粉。它具有多種功能，主要包括：
促進腸道健康。抗性澱粉可以促進腸道內有益菌群的生長和繁殖，抑制有害菌群的生長，從而維持腸道健康。
控制血糖。由於抗性澱粉無法被小腸消化吸收，因此不會立即轉化為葡萄糖並進入血液循環，從而避免造成血糖飆升。
降低膽固醇。抗性澱粉可與膽汁酸結合，使其排泄增多，從而降低膽固醇水平。
幫助減重。抗性澱粉在結腸內發酵時能夠產生短鏈脂肪酸，這些酸能夠提供能量，同時也能夠抑制食慾，幫助實現減重。
類似膳食纖維的作用。抗性澱粉被認為屬於膳食纖維的一種，具有潤腸通便、調節控制血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。
防治糖尿病。抗性澱粉有較低的血糖生成指數和胰島素反應，對II型糖尿病人可延緩餐後血糖上升，有效控製糖尿病情。
預防腸癌。未降解的抗性澱粉還可增加糞便通量，加速有毒物質的排出，防治便秘和痔瘡及肛門直腸疾病。抗性澱粉能在迴腸中經腸內微生物發酵而降低pH，促進礦物質等微量營養素的吸收。
總的來說，抗性澱粉對健康有諸多益處，是一種理想的膳食補充劑。