披薩的發酵方法主要有兩種，分別是熱發酵和冷發酵。以下是兩種發酵方法的具體步驟：
熱發酵。將麪糰放置在溫度較高且恆定的環境中進行發酵，這種方法可以使麪糰快速發酵成型，適合製作如必勝客鐵盤披薩這樣的快速發酵披薩。熱發酵的麪糰需要在披薩盤內大量刷油以避免粘黏，由於麪糰較厚，烘焙時的溫度不宜過高，時間也不宜過短，烘焙後的披薩餅皮比較酥脆，帶有油香味，但可能會比較油膩。
冷發酵。將麪糰密封存放於低溫環境中進行發酵，這種方法可以使酵母的活性降低，發酵產物的產生速度放緩，從而使最終的披薩風味更加溫和多元。冷發酵的麪糰在餅底成型階段需要手工製作，適合製作薄餅披薩。冷發酵的披薩餅底口感清爽不油膩，沒有過多的酸味。