甜味、鮮味、苦味和澀感
抹茶的味道通常包括甜味、鮮味、苦味和澀感。甜味和鮮味主要由茶氨酸等胺基酸構成，而苦味和澀感則主要由兒茶素和咖啡因組成。抹茶中還含有水溶性果膠，這種成分可以抑制茶葉的澀味，使抹茶的甜味和鮮味更加突出。果膠本身沒有味道，但它可以降低血液中的膽固醇，並作為膳食纖維刺激腸胃蠕動，幫助排毒。因此，含有更多果膠的抹茶不僅味道更美，茶湯的厚度和口感也會更加順滑。
此外，抹茶的獨特風味還可能與茶葉生長過程中的環境因素有關。例如，抹茶園中會搭起黑網過濾紫外線，這有助於茶葉合成更多的胺基酸，從而賦予抹茶一種鮮美的海苔味道。這種味道與粽葉味相似，是一種濃冽的回甘感。
需要注意的是，真正的抹茶味道應該是苦中帶一點微苦，如果抹茶口感過甜或過苦，則可能不是真正的抹茶。