拈菜的意思是根據地區不同，主要有以下幾種解釋：
在重慶話中，拈（niān）表示夾的意思，因此拈菜就是用筷子夾菜的意思。
在湖北武漢方言中，拈菜同樣表示夾菜的意思。例如，在請人吃飯時說：「莫光喝酒（吃飯），拈菜吃！」意味著不要只喝酒，也要夾菜來吃。
拈字本身也有選此的意思，如「拈輕怕重」，表示選擇輕鬆的工作而避免繁重的工作。
在一些地區，除了表示夾菜外，拈菜還可以用來形容扯撲汗（打呼嚕）或假巴意思（假裝）。
拈菜也可以用來形容把某些人拎出去，這是一種比喻用法，表示將某人趕走或排除在外。
綜上所述，拈菜的意思根據地區和語境的不同而有所差異，但主要指的是用筷子夾菜的動作。