拌川是一道具有濃郁地方特色的麵食，主要流行於中國滬杭地區，屬於浙菜、杭幫菜和本幫菜。它是一種乾拌麵，通常會在面中加入各種配料，如蝦爆鱔、蝦腰、牛腩、豬肝等，以製作成不同的風味。
拌川的製作方法主要包括備料、煮麵、炒制配料和拌麵幾個步驟。在備料階段，需要將蔬菜洗淨切絲，肉類如牛肉等醃製後滑炒變色備用。煮麵時，可以根據個人口味選擇煮至全熟或九分熟。接著在鍋中下豬油（或其他油類），加熱後放入蒜末和辣椒炒香，再加入胡蘿蔔和包菜絲等蔬菜。調味後加入豆乾和牛肉絲等配料，快速拌炒。最後將煮好的麵條從湯中撈出，放入菜鍋中迅速拌勻，有時會加入黃瓜絲和蔥花等額外配料。
一些著名的拌川麵館包括杭州泰記麵館、拌川松木場麵館和菊英麵館等。這些麵館提供多種口味的拌川面，如蝦爆鱔拌川、蝦腰拌川等，各有特色。例如，蝦爆鱔拌川以其鮮美的蝦仁和鱔魚搭配而聞名，而蝦腰拌川則以蝦仁和豬腰的組合吸引人。這些麵館通常提供寬敞乾淨的就餐環境，吸引了許多食客。