拌西瓜皮是一道簡單又美味的冷盤，做法如下：
準備西瓜皮，去掉表面的硬皮和內部的紅瓤，然後切成1厘米厚的條，注意不要切得太細，以保持脆感。
將切好的西瓜皮放入碗中，加入適量的鹽和白糖醃製10分鐘。
在醃製的過程中，準備其他配料，如小蔥切成蔥段，鮮姜切成絲，蒜瓣攪成細末，小米辣切丁。
將所有配料放入一個大碗中，加入白糖、生抽、醬油、蘋果醋和辣鮮露，攪拌均勻備用。
醃好的西瓜皮倒掉多餘水分，放入清水中投洗兩遍後攥乾水分。
把西瓜皮放入大碗中，倒入調好的料汁拌勻。
可以撒上香菜，淋上香油後拌勻即可食用。
此外，也可以根據個人口味加入一些其他的配料，如黑木耳等，以增加口感和營養價值。