挖土機，也稱爲挖掘機或挖掘機械，是一種用於土方工程的機械設備。
挖土機的主要功能是使用剷鬥挖掘高於或低於承機面的物料，並將這些物料裝入運輸車輛中，或者卸至堆料場。它能夠挖掘土壤、煤、泥沙以及經過預松後的土壤和岩石等物料。挖土機適用於多種地面環境，如泥濘地帶、岩石地帶、沙漠地帶等，極大地提高了土方工程、礦山和建築行業的工作效率，降低了工人的體力勞動強度，成爲現代工程建設中不可或缺的一種設備。
挖土機主要由發動機、液壓系統、工作裝置、行走裝置和駕駛室等組成，是一種獨立的工作機械。按照驅動方式的不同，挖掘機可以分爲內燃機驅動和電力驅動兩種，其中電動挖掘機主要應用於高原缺氧、地下礦井和其他一些易燃易爆的場所。此外，按照行走方式的不同，挖掘機可以分爲履帶式挖掘機和輪式挖掘機；按照傳動方式的不同，可以分爲液壓挖掘機和機械挖掘機；按照用途的不同，可以分爲通用挖掘機、礦用挖掘機、船用挖掘機、特種挖掘機等；按照剷鬥的不同，可以分爲正鏟挖掘機、反剷挖掘機、拉鏟挖掘機和抓鏟挖掘機。