捲心菜泡菜的做法有多種，這裡介紹一種比較常見的做法：
準備一個捲心菜，去掉外面的黃葉子，對半切開並去除蒂，手撕成塊狀，也準備一段胡蘿蔔，先切片再切成條。
放入盆中，加15克鹽和30克白糖，翻拌均勻。
加入菘鮮鮮5克、泡椒適量、醃製泡菜三件套（姜、蒜、小米辣）、100克蘋果醋（或白醋、紅醋）、冰糖60克、400克涼白開水或純淨水（也可用雪碧代替冰糖和涼白開水），再次翻拌均勻。
裝入一個小一點的玻璃容器中密封，輕輕翻拌。
此外，還有一種簡單的做法：
將捲心菜洗淨切成絲。
燒水，加入適量冰糖和三勺白醋，燒開後晾涼。
將切好的捲心菜放入乾淨的可以密封的玻璃瓶中，倒入白醋冰糖水，密封後放入冰櫃冷藏24小時即可食用。
這些方法都可以製作出美味的捲心菜泡菜。可以根據個人口味和食材的可用性選擇適合的做法。