排酸牛肉是指牛在屠宰後，其體細胞因失去血液中的氧氣供應而進行無氧呼吸，從而產生乳酸的過程。
排酸牛肉的目的是為了改善牛肉的風味和口感，通過將牛肉在特定的溫度（通常在24小時內降至0℃至4℃）、濕度和風速條件下，使乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉。這個過程還有助於改變肉的酸鹼度，使新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而提高肉的品質，使牛肉更加鮮嫩，並有利於人體的消化吸收。
排酸牛肉是指牛在屠宰後，其體細胞因失去血液中的氧氣供應而進行無氧呼吸，從而產生乳酸的過程。
排酸牛肉的目的是為了改善牛肉的風味和口感，通過將牛肉在特定的溫度（通常在24小時內降至0℃至4℃）、濕度和風速條件下，使乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉。這個過程還有助於改變肉的酸鹼度，使新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而提高肉的品質，使牛肉更加鮮嫩，並有利於人體的消化吸收。