排骨的做法有很多種，以下為您提供紅燒排骨、清燉排骨和糖醋排骨的做法：
紅燒排骨：首先將洗淨的排骨冷水下鍋，加入料酒去腥，煮開後撇去血沫，撈出備用。然後放入大塊的蔥姜蒜、八角、花椒和乾辣椒，鍋中做油，加入白糖來炒糖色，炒至棗紅色起泡沫時下入排骨，不停翻炒至上色。接著加入配料持續翻炒出香味，再加入生抽、老抽翻炒均勻，加入熱水，大火燒開後轉小火燒煮一個小時左右，最後加入土豆等調味，收汁後即可出鍋。
清燉排骨：首先將排骨用鹽水或加有麵粉的水清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入薑片和蔥結去腥，大火煮開後撇去浮沫，再把排骨清洗乾淨後放入溫水中。接著將排骨控水撈出，裝入碗中備用。另起鍋加入清水、排骨、蔥姜等調料，大火燒開後轉小火慢慢燉煮一個小時左右，直到排骨熟軟即可。
糖醋排骨：首先將排骨切成小塊，用料酒、生抽、老抽、醋、糖等調料醃製一段時間。然後將醃製好的排骨下鍋炸至金黃色撈出備用。接著在鍋中留底油，加入適量的糖炒至溶化後加入適量的醋、料酒、生抽、老抽等調料燒開，再把炸好的排骨塊下鍋翻炒均勻即可。