排骨冬瓜的做法有兩種，分別是冬瓜排骨湯和紅燒冬瓜排骨。
冬瓜排骨湯的做法步驟如下：
準備冬瓜300克、排骨400克、蔥結、薑片、紅棗、枸杞、胡椒粉、鹽等。
將排骨冷水下鍋，加入料酒、蔥結和五片姜，煮沸後去除浮沫，再煮5分鐘，撈出排骨並用清水沖洗。
冬瓜去皮，切成塊狀。
將排骨、三片姜、紅棗和清水放入高壓鍋中，燉15分鐘。
放入冬瓜煮10分鐘，直至冬瓜熟透。
加入枸杞和鹽調味，撒上胡椒粉拌勻。
盛入湯碗中，撒上蔥花點綴即可。
紅燒冬瓜排骨的做法步驟如下：
準備排骨、冬瓜、薑片、冰糖、八角、桂皮、花椒、生抽、老抽等。
排骨洗淨後浸泡10分鐘去血水，然後冷水下鍋，加入料酒和薑片，煮沸後去除浮沫，撈出過涼水備用。
鍋中倒入適量油，加熱後放入薑片炒香，加入排骨翻炒至兩面微焦。
加入冰糖、八角、桂皮、花椒翻炒均勻，使排骨掛上一層糖色。
加入生抽、老抽翻炒均勻，使冰糖融化。
加入適量水和排骨持平，煮20分鐘。
加入冬瓜塊，加蓋燜煮5分鐘。
加入少量鹽調味，開大火收汁至濃稠即可盛出食用。