排骨酥的做法如下：
將排骨切成小塊，用清水浸泡半小時，去除血水，期間換水2~3次，撈出排骨後控幹水分。
在排骨中加入鹽、胡椒粉、料酒、醬油、白糖、米酒、白鬍椒粉、五香粉等調味料，用手抓勻，醃製30分鐘左右，如果喜歡蒜味，可以加入蒜泥。
醃製好的排骨表面水分較多，爲了增加黏性，可以加入少量麪粉拌勻。
準備地瓜粉或酥炸粉，將排骨均勻沾裹上地瓜粉。
沾裹好地瓜粉的排骨靜置1分鐘後，油溫燒至160℃~180℃，下入排骨，用中小火炸約8~10分鐘，直至排骨表面金黃酥脆。
炸好的排骨撈出瀝油，即可食用。
此外，有的做法中還會在排骨炸好後，與炒香的姜蒜、花椒、幹辣椒等調料一起翻炒，增加風味。根據個人口味，也可以嘗試在排骨酥中加入雞蛋液、孜然粉、蔥段、熟芝麻等，製作不同風味的排骨酥。