接面方法

接面方法通常指的是製作麵食的一種傳統工藝，其步驟如下：

和面。首先，將老面（即之前製作的麵團）加水攥開，然後加入一碗或兩碗麵粉，和成麵團並讓其醒發。

醒發和加鹼。醒發好後，加入鹼水攪拌均勻，再加入兩碗麵粉繼續和面。

再次醒發。和好的麵團需要再次醒發十至二十分鐘。

柔面。醒發完成後，開始柔面。

形成饅頭狀。柔好的麵團拽成劑子，然後柔成饅頭狀。

蒸製。將饅頭放入已燒開的水中蒸製，開鍋後蒸二十五分鐘，然後關火燜五分鐘再出鍋。