揉面的基本手法包括：
前推按壓法。用腕力把麵團向前推，把麵團對摺，再次向前推，然後轉90度，重複對摺和推壓的動作。
疊壓法。將麵團壓扁後摺疊，再壓扁，反覆這個過程，確保每次疊壓時都要壓實，以避免麵團中夾雜空氣。
混合手法。結合前推按壓法和疊壓法，根據麵團的大小和需要的質地進行調整。
在揉面的過程中，還應注意以下幾點：
麵團的水分調整。根據麵粉的品牌和類型，適量調整水分，以確保麵團柔軟且易於操作。
靜置麵團。在揉面過程中，適時讓麵團靜置，以便麵團鬆弛並形成麵筋，這樣會使麵團更加光滑且易於操作。
使用輔助工具。如筷子或手攪拌法，特別是在處理大量麵團時，這些方法可以提高效率並避免手上沾滿麵粉。