提取植物色素的方法有多種，常見的包括：
浸提法。此方法首先對原料進行篩選、水洗、乾燥和粉碎，然後將其與溶劑混合進行浸提，接著進行分離、純化和乾燥濃縮，最後製品化。
酶反應法。通過酶反應產生所需顏色的色素，例如，梔子果實提取的黃色素在酶處理後能轉化為梔子藍色素或紅色素。
壓榨法。適用於水溶性色素的提取，如莧菜紅色素的提取，此方法涉及機械粉碎後壓榨過濾。
熬煮法。將無色或非所需色的物質經熬煮轉化為所需色的物質，如焦糖色素。
超聲提取法。利用超音波的空化作用加速胞內有效物質的釋放和溶解，提高提取效率。
微波提取法。通過吸收微波能使細胞內部溫度迅速上升，導致細胞破裂，從而釋放出有效成分。
超臨界萃取法。利用超臨界流體的強溶解能力從動植物中提取有效成分。
高壓提取技術。在100~250Mpa壓力下處理植物樣本，提高浸取效果。
酶法輔助提取技術。使用合適的酶消化細胞壁，使色素更容易被提取。
這些方法各有優劣，適用於不同類型的色素和不同的提取需求。